تويت
ماذا نأكل ؟ الخبز الأسمر أم الخبز الأبيض ؟
تناول الغذاء أمر ضروري لأستمرار الحياة ومن أهمها تناول الخبز لانه مهم وصحي .
ونحن في العراق يبدوأن شعارنا هو إن الأنسان لا يحيى إلا بالخبز لانه لا يغيب عن المائدة العراقية .
فالخبزالأبيض يزود الجسم بالكاربوهيدرات والتي بدورها تزود الجسم بالطاقة ، أما الزائد منها سوف تتحول الى دهون تُخزن داخل الجسم . فلذا علينا معرفة الكمية المناسبةالتي يحتاجها الجسم وهذا يختلف بحسب نوع العمل الذي يقوم به الإنسان وكذلك عمره .
فالأنسان الذي يبذل أعمال جسدية مجهدة يحتاج الى الكثير من الكاربوهيدرات ولكن الإنسان الذي يعمل بأعمال مكتبية فيحتاج الى كمية أقل . وكذلك بالنسبة للعمر فالشخص الذي يكون عمره فوق 30 سنة يكون عنده حرق السعرات الحرارية الزائدة أبطأ مما يكون عند الإنسان في عمر صغير كالطفولة والمراهقة والشباب .لذلك يعتبر العمر عامل مهم في تحديد كميةالخبز المستهلك عند وجبات الطعام .
س: ماذا إذاً هل نأكل الخبز ام لا ؟
ج: طبعا يجب أن نأكل الخبز.
س: وكم نأكل؟
ج: رغيف واحد في الوجبة الواحدة ، أو قطعتين من الصمون الحجري . لكن ليست هذه هي المشكلة لان المشكلة ليس بالكمية ولكن المشكلة بالنوعية .
س :ماذا تقصد بمشكلة في النوعية ؟
ج: أقصد بأن الخبز يختلف فهناك نوعيات من الخبز مختلفة، فهناك الخبز الأبيض والخبزالمخلوط بالأسمر وهناك خبز الشعير ، وهذه النوعيات المختلفة لها تأثيرات مختلفة على الجسم ولها فوائد وأضرار.
س: هل الخبز له أضرار ؟ معقول ؟
ج: نعم بالطبع الخبز قد يكون مضر جداً للصحة ،مثلا الخبز الذي لا يغيب عن مائدتنا والذي كان ايضا أنتقام في فترة الحصار المؤلمة عندما كنا نأكل الخبز المخلوط بشتى أنواع المواد ، وهذا الخبز الأبيض هوأيضا أنتقام من صحتنا لأنه مصنوع من الحنطة البيضاء الخالصة ، فيها سعرات حرارية الخالية من الألياف وقشوره نافعة جدا .
وعند تناوله يحصل أرتفاع سريع في كمية السكر في الدم للأنسان المعافى، يفسره الجسم بأنه سكر زائد ، فلذلك يخزنه على شكل دهون لذلك يصبح بدنه مليء بالدهون ويبتلى بالسمنة والأمراض المتعلقة بها .
أماالأنسان الذي لديه أمراض كالذي لديه مرض القلب أو الذي لديه مرض السكر أو أمراض أخرى مزمنة فيؤثر عليه تأثير سلبي .
مثلا : مريض السكر سوف يحصل لديه أرتفاع سريع في نسبة السكر في الدم تماما مثلما لو أكل بقلاوة
س: هل الخبزمثل البقلاوة ؟
نعم وربما مضر أكثر لان البقلاوة تأكل كمية قليلة وتكتفي منها ، أما الخبز تأكل منه كمية كبيرة لأنك تعتقد ليس فيه ضرر.
س : فما هوالاختلاف بين الخبز الأسمر والخبز الأبيض ؟
الخبزالأسمر ذو اللون الغامق يُصنع من الحنطة المخلوطة مع الشعير أو من نوع خاص من الحنطة وهي الحنطة الكاملة أي بقشورها . وتمتاز بأن لونها ليس لون أبيض وتمتاز الخبزة فيها كونها :
- تحتوي على ألياف كثيرة .
- يكون فيها نسبة الدهون أقل .
- لا يسبب أرتفاع سريع للسكر في الدم .
- الدهون الموجودة في هذا الخبز مفيدة لتقليل الكولسترول في الجسم وليس مثل الدهون الموجودة في الخبز الأبيض .
س: أذاًالخبز الأسمر مفيد جداً؟
ج: نعم مفيد جدا
أولا: مفيد للقولون والأمعاء الغليضة لأنه يدفع الفضلات ويسبب بسهولة الهضم .
ثانياً : يساعد البكتريا في الأمعاء الغليضة على القيام بعملها المفيد للجسم
وثالثا : مفيد لأنه يملأالمعدة ز فلذلك لا تحتاج لكثير من الخبز كما تحتاجه في الخبز الأبيض لكي تشعر بنفس الأحساس بالشبع .
وأخيراً: فهو مفيد للأمراض المزمنة مثلاً للمرضى الذين لديهم أرتفاع في نسبة الكولسترول في الدم فهو يقلل الكولسترول ، ولمرضى السكري لانه لا يرفع نسبة السكر .
س: أذاكان الخبز الأسمر مفيد للمصابين بالأمراض المزمنة ما يحدث لمرضى الأمراض المزمنةعندما يتناولون الكثير من الخبز الأسمر؟
ج:الحقيقة لا نستطيع أن نأكل الكثير من الخبز الأسمر لأنه يعطي الشعور والأحساس ويُشعِر بالشبع بسرعة جداً مقارنةً بالخبز الأبيض لذلك فهو يظل مفيد جداً لمرضى (الأمراض المزمنة ، ولكن قبل ذلك والأهم بأنه مفيد للشخص المعافى لكي تبقى عافيته إنشاء الله.
- الحديث عن الخبز الأبيض والخبز الأسمر يجب أن يتنوع بأن نقدم بعض الأكلات والنصائح ، والأن في الدول المتقدمة يعملون أكلات كثيرة بالطحين الأسمر كالكعك والمعجنات بالأضافة الى أنه يقدَّم صباحا لتناوله كل يوم ليقدم للجسم المواد الضرورية ويساعد على الهضم .
س: ماذايفعل الناس في البلاد الأخرى ؟
ج: ربما لا أبالغ أذا قلت من أحدى الأمور التي تقاس بها عناية الدولة بصحة مواطنيها هي كمية أستهلاك الخبز الأسمر ، أضافةالى تشجيع المواطنين على الحركة والنشاط .
ولذلك يعمل سنويا في الدول الأوربية تقرير عن ماذا عملت الدولة المعيّنة لتشجيع العادات الصحية .
وذلك مثلا الدول الأسكندنافية متقدمة جداًعلى دول كثيرة ، كأنكلترا وفرنسا وعلى دول أخرى بسبب :
1-الأستهلاك العالي للخبز الأسمر ، لأنه هنا الوجبة الرئيسية هو لخبز الأسمر ونادرا ما تجد يأكلون الخبز الأبيض .
2- التشجيع على الحركة والنشاط والرياضة .
3- لديهم أشياء أخرى في المجتمع يشجعون ويحاولون أيضا تقليلها كالتدخين وشرب الخمر .
كل الشكر والتقدير للدكتور الجراح سيد علاء الحسون -الدنمارك
فالخبزالأبيض يزود الجسم بالكاربوهيدرات والتي بدورها تزود الجسم بالطاقة ، أما الزائد منها سوف تتحول الى دهون تُخزن داخل الجسم . فلذا علينا معرفة الكمية المناسبةالتي يحتاجها الجسم وهذا يختلف بحسب نوع العمل الذي يقوم به الإنسان وكذلك عمره .
فالأنسان الذي يبذل أعمال جسدية مجهدة يحتاج الى الكثير من الكاربوهيدرات ولكن الإنسان الذي يعمل بأعمال مكتبية فيحتاج الى كمية أقل . وكذلك بالنسبة للعمر فالشخص الذي يكون عمره فوق 30 سنة يكون عنده حرق السعرات الحرارية الزائدة أبطأ مما يكون عند الإنسان في عمر صغير كالطفولة والمراهقة والشباب .لذلك يعتبر العمر عامل مهم في تحديد كميةالخبز المستهلك عند وجبات الطعام .
س: ماذا إذاً هل نأكل الخبز ام لا ؟
ج: طبعا يجب أن نأكل الخبز.
س: وكم نأكل؟
ج: رغيف واحد في الوجبة الواحدة ، أو قطعتين من الصمون الحجري . لكن ليست هذه هي المشكلة لان المشكلة ليس بالكمية ولكن المشكلة بالنوعية .
س :ماذا تقصد بمشكلة في النوعية ؟
ج: أقصد بأن الخبز يختلف فهناك نوعيات من الخبز مختلفة، فهناك الخبز الأبيض والخبزالمخلوط بالأسمر وهناك خبز الشعير ، وهذه النوعيات المختلفة لها تأثيرات مختلفة على الجسم ولها فوائد وأضرار.
س: هل الخبز له أضرار ؟ معقول ؟
ج: نعم بالطبع الخبز قد يكون مضر جداً للصحة ،مثلا الخبز الذي لا يغيب عن مائدتنا والذي كان ايضا أنتقام في فترة الحصار المؤلمة عندما كنا نأكل الخبز المخلوط بشتى أنواع المواد ، وهذا الخبز الأبيض هوأيضا أنتقام من صحتنا لأنه مصنوع من الحنطة البيضاء الخالصة ، فيها سعرات حرارية الخالية من الألياف وقشوره نافعة جدا .
وعند تناوله يحصل أرتفاع سريع في كمية السكر في الدم للأنسان المعافى، يفسره الجسم بأنه سكر زائد ، فلذلك يخزنه على شكل دهون لذلك يصبح بدنه مليء بالدهون ويبتلى بالسمنة والأمراض المتعلقة بها .
أماالأنسان الذي لديه أمراض كالذي لديه مرض القلب أو الذي لديه مرض السكر أو أمراض أخرى مزمنة فيؤثر عليه تأثير سلبي .
مثلا : مريض السكر سوف يحصل لديه أرتفاع سريع في نسبة السكر في الدم تماما مثلما لو أكل بقلاوة
س: هل الخبزمثل البقلاوة ؟
نعم وربما مضر أكثر لان البقلاوة تأكل كمية قليلة وتكتفي منها ، أما الخبز تأكل منه كمية كبيرة لأنك تعتقد ليس فيه ضرر.
س : فما هوالاختلاف بين الخبز الأسمر والخبز الأبيض ؟
الخبزالأسمر ذو اللون الغامق يُصنع من الحنطة المخلوطة مع الشعير أو من نوع خاص من الحنطة وهي الحنطة الكاملة أي بقشورها . وتمتاز بأن لونها ليس لون أبيض وتمتاز الخبزة فيها كونها :
- تحتوي على ألياف كثيرة .
- يكون فيها نسبة الدهون أقل .
- لا يسبب أرتفاع سريع للسكر في الدم .
- الدهون الموجودة في هذا الخبز مفيدة لتقليل الكولسترول في الجسم وليس مثل الدهون الموجودة في الخبز الأبيض .
س: أذاًالخبز الأسمر مفيد جداً؟
ج: نعم مفيد جدا
أولا: مفيد للقولون والأمعاء الغليضة لأنه يدفع الفضلات ويسبب بسهولة الهضم .
ثانياً : يساعد البكتريا في الأمعاء الغليضة على القيام بعملها المفيد للجسم
وثالثا : مفيد لأنه يملأالمعدة ز فلذلك لا تحتاج لكثير من الخبز كما تحتاجه في الخبز الأبيض لكي تشعر بنفس الأحساس بالشبع .
وأخيراً: فهو مفيد للأمراض المزمنة مثلاً للمرضى الذين لديهم أرتفاع في نسبة الكولسترول في الدم فهو يقلل الكولسترول ، ولمرضى السكري لانه لا يرفع نسبة السكر .
س: أذاكان الخبز الأسمر مفيد للمصابين بالأمراض المزمنة ما يحدث لمرضى الأمراض المزمنةعندما يتناولون الكثير من الخبز الأسمر؟
ج:الحقيقة لا نستطيع أن نأكل الكثير من الخبز الأسمر لأنه يعطي الشعور والأحساس ويُشعِر بالشبع بسرعة جداً مقارنةً بالخبز الأبيض لذلك فهو يظل مفيد جداً لمرضى (الأمراض المزمنة ، ولكن قبل ذلك والأهم بأنه مفيد للشخص المعافى لكي تبقى عافيته إنشاء الله.
- الحديث عن الخبز الأبيض والخبز الأسمر يجب أن يتنوع بأن نقدم بعض الأكلات والنصائح ، والأن في الدول المتقدمة يعملون أكلات كثيرة بالطحين الأسمر كالكعك والمعجنات بالأضافة الى أنه يقدَّم صباحا لتناوله كل يوم ليقدم للجسم المواد الضرورية ويساعد على الهضم .
س: ماذايفعل الناس في البلاد الأخرى ؟
ج: ربما لا أبالغ أذا قلت من أحدى الأمور التي تقاس بها عناية الدولة بصحة مواطنيها هي كمية أستهلاك الخبز الأسمر ، أضافةالى تشجيع المواطنين على الحركة والنشاط .
ولذلك يعمل سنويا في الدول الأوربية تقرير عن ماذا عملت الدولة المعيّنة لتشجيع العادات الصحية .
وذلك مثلا الدول الأسكندنافية متقدمة جداًعلى دول كثيرة ، كأنكلترا وفرنسا وعلى دول أخرى بسبب :
1-الأستهلاك العالي للخبز الأسمر ، لأنه هنا الوجبة الرئيسية هو لخبز الأسمر ونادرا ما تجد يأكلون الخبز الأبيض .
2- التشجيع على الحركة والنشاط والرياضة .
3- لديهم أشياء أخرى في المجتمع يشجعون ويحاولون أيضا تقليلها كالتدخين وشرب الخمر .
كل الشكر والتقدير للدكتور الجراح سيد علاء الحسون -الدنمارك