تويت
بسم الله الرحمن الرحيم
أطعمة تصيبك بالأمراض
هناك مواد كيميائية خطيرة تتكون نتيجة طرق الطهي والحفظ الخاطئة
أولا….البطاطا
تجنب شوي او قلي البطاطا لفترة طويلة بحيث تتكون طبقة بنية غامقة
وذلكلأنه عند تعرض ا لبطاطا لدرجة اعلى من 120درجة
تتحول المواد النشوية الى مادة مسرطنة اسمها الأكريلاميد وهي التي تعطي اللون البني الغامق والمقرمش للبطاطا
ا...ب...يجب ازالة الطبقة الخضراء تحت قشرة البطاطا مباشرة فهي تحتوي على مادة اسمها سولانين تؤدي الى صداع ووقي واسهال
الأكريلاميد...akrylamid
سولانين... solanin
ثانيا…البقوليات
..تجنبأكل البقوليات الطازجة واليابسة الغيرمطبوخة جيدا
وذلكلأنها تحتوي على مادة ليكتينس التي تؤدي الى التسمم واعراضها القي والاسهال
البقول اليابسة يجب ان تنقع بالماء البارد(10-12)ساعة ثم طبخها اما الطازجة فتطبخ (6-8) دقيقة
lektiner..ليكتينس
ثالثا .قناني الحفظ ..
تجنبحفظ الطعام في علب معدنية بعد فتحها ولاتدع الطعام يلامس الاغطية المعدنية للعلب الزجاجية ,وذلك لأن الطلاء للطبقة الداخلية يحتوي على مادة ثنائي الفينول أ
وذلكلأنه مادة ثنائي الفينول يشتبه في انها تسبب في اختلال فالغدد الصماء بالأضافة الى ذلك ان المواد الحمضية في ا لأطعمة تتحد مع المعادن في العلب المفتوحة وتتأكسد وتكون مواد ضارة للجسم
ثنائي الفينول أ bisphenolA
رابعا..العنب المجفف (الزبيب
تجنب..لاتدع الأطفال تحت عمر ثلاث سنوات ان يأكلو ااكثر من 50غرام من الزبيب اسبوعيا
لأنه الزبيب يحتوي على مادة فطرية اسمهاالأوكراوتكسين فهي تؤثر على النظام الوراثي و تسبب طفرات وراثية ويمكن ان تكون مسرطنة
الأوكراوتكسين..A ochratoksin
خامسا ...القهوة
تجنب...لاتشرب كميات كبيرة من القهوة.خاصة البن المحمص كثيراً
لأنه البن يحتوي على مادة الأكريلاميد وهي مادة مسرطنة تتكون أثناء التحميص ا لكثير .القهوة تحتوي أيضا على مادة الفوران وهي تتكون بالمعالجة الحرارية والتي هي مسببة للسرطان وقد اثبت ذلك علميا خلال تجارب اجريت على الحيوانات.
مادةالفوران هي عنصرمن عناصر التي تعطي نكهة للقهوة، والقهوةهو الغذاء الذي يحتوي على أعلى نسبة من الفوران.
يوصي خبراء التغذية بالحذر من شرب أكثر من شرب ثلاثة أكواب من القهوة يوميا.وخصوصا الحوامل
الأكريلاميد...akrylamid
الفوران…Furan
سادسا..المكسرات
تجنب...أكل المكسرات الملونة والغريبة الشكل
لأنه..اذاكان شكل المكسرات مختلف ,يعنيي انها نمت بشكل غير طبيعي وهذا يدل على انها هوجمت من قبل فطريات الأفلاتوكسين..هذه ا لفطريات مسرطنة وتؤدي الى تلف الكبد
أفلاتوكسين....aflatoksin
مترجم
StineDaugaard
خبيرةالتغذية في مديرية الرعاية الصحية /الدنمارك
أطعمة تصيبك بالأمراض
هناك مواد كيميائية خطيرة تتكون نتيجة طرق الطهي والحفظ الخاطئة
أولا….البطاطا
تجنب شوي او قلي البطاطا لفترة طويلة بحيث تتكون طبقة بنية غامقة
وذلكلأنه عند تعرض ا لبطاطا لدرجة اعلى من 120درجة
تتحول المواد النشوية الى مادة مسرطنة اسمها الأكريلاميد وهي التي تعطي اللون البني الغامق والمقرمش للبطاطا
ا...ب...يجب ازالة الطبقة الخضراء تحت قشرة البطاطا مباشرة فهي تحتوي على مادة اسمها سولانين تؤدي الى صداع ووقي واسهال
الأكريلاميد...akrylamid
سولانين... solanin
ثانيا…البقوليات
..تجنبأكل البقوليات الطازجة واليابسة الغيرمطبوخة جيدا
وذلكلأنها تحتوي على مادة ليكتينس التي تؤدي الى التسمم واعراضها القي والاسهال
البقول اليابسة يجب ان تنقع بالماء البارد(10-12)ساعة ثم طبخها اما الطازجة فتطبخ (6-8) دقيقة
lektiner..ليكتينس
ثالثا .قناني الحفظ ..
تجنبحفظ الطعام في علب معدنية بعد فتحها ولاتدع الطعام يلامس الاغطية المعدنية للعلب الزجاجية ,وذلك لأن الطلاء للطبقة الداخلية يحتوي على مادة ثنائي الفينول أ
وذلكلأنه مادة ثنائي الفينول يشتبه في انها تسبب في اختلال فالغدد الصماء بالأضافة الى ذلك ان المواد الحمضية في ا لأطعمة تتحد مع المعادن في العلب المفتوحة وتتأكسد وتكون مواد ضارة للجسم
ثنائي الفينول أ bisphenolA
رابعا..العنب المجفف (الزبيب
تجنب..لاتدع الأطفال تحت عمر ثلاث سنوات ان يأكلو ااكثر من 50غرام من الزبيب اسبوعيا
لأنه الزبيب يحتوي على مادة فطرية اسمهاالأوكراوتكسين فهي تؤثر على النظام الوراثي و تسبب طفرات وراثية ويمكن ان تكون مسرطنة
الأوكراوتكسين..A ochratoksin
خامسا ...القهوة
تجنب...لاتشرب كميات كبيرة من القهوة.خاصة البن المحمص كثيراً
لأنه البن يحتوي على مادة الأكريلاميد وهي مادة مسرطنة تتكون أثناء التحميص ا لكثير .القهوة تحتوي أيضا على مادة الفوران وهي تتكون بالمعالجة الحرارية والتي هي مسببة للسرطان وقد اثبت ذلك علميا خلال تجارب اجريت على الحيوانات.
مادةالفوران هي عنصرمن عناصر التي تعطي نكهة للقهوة، والقهوةهو الغذاء الذي يحتوي على أعلى نسبة من الفوران.
يوصي خبراء التغذية بالحذر من شرب أكثر من شرب ثلاثة أكواب من القهوة يوميا.وخصوصا الحوامل
الأكريلاميد...akrylamid
الفوران…Furan
سادسا..المكسرات
تجنب...أكل المكسرات الملونة والغريبة الشكل
لأنه..اذاكان شكل المكسرات مختلف ,يعنيي انها نمت بشكل غير طبيعي وهذا يدل على انها هوجمت من قبل فطريات الأفلاتوكسين..هذه ا لفطريات مسرطنة وتؤدي الى تلف الكبد
أفلاتوكسين....aflatoksin
مترجم
StineDaugaard
خبيرةالتغذية في مديرية الرعاية الصحية /الدنمارك
تعليق